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新鮮蠶豆有毒嗎？

如果蠶豆炒得不是很熟，有點生，很容易引起中毒。

蠶豆中毒是指蠶豆中含有兩種核苷-蠶豆嘧啶葡糖苷（vicine）伴蠶豆嘧啶核苷（covicine），體內產(chǎn)生的糖苷配基降低了血細胞的GSH含量，最終發(fā)生溶血中毒反應。

吸入蠶豆花粉也會引起中毒。

蠶豆中毒有哪些癥狀？

大多數(shù)蠶豆中毒發(fā)生在飯后5~24小時。有死亡報告。中毒癥狀包括乏力、頭暈、胃部不適、黃疸、嘔吐、腰痛甚至血尿。無論吃煮蠶豆還是新鮮蠶豆，都可能中毒。研究發(fā)現(xiàn)，血細胞中缺乏GSH和G-6-PD的人更容易患蠶豆中毒。

青蠶豆的營養(yǎng)成分

嫩蠶豆能益氣健脾，利濕退腫。此外，蠶豆營養(yǎng)豐富，每100克含9克蛋白質、19克碳水化合物，還富含膳食纖維、鈣、磷、鉀、維生素B、胡羅卜素和其他有益健康的營養(yǎng)物質。嫩蠶豆中的蛋白質僅次于各種豆類中的大豆。磷脂也是大腦和神經(jīng)組織的重要組成部分，膽堿豐富，具有增強記憶、健腦的作用。此外，蠶豆是一種低熱量的食物，是高脂血癥、高血壓和心血管疾病患者的優(yōu)質綠色食品。

如何吃青蠶豆最好

嫩蠶豆是一種季節(jié)性蔬菜，應盡快食用。去殼后，如果豆子的頂部像指甲一樣呈淡綠色，說明蠶豆很嫩，可以帶殼吃；如果是黑色的，說明年紀大了，維生素C含量會略有下降。

蠶豆有不同的新鮮度和不同的吃法。嫩蠶豆可以煮熟，或者用少量的油爆鍋，新鮮可口。老蠶豆可以做豆瓣酥，或者和雞蛋一起煮湯，入口濕潤細致。在南方，有用蠶豆和米飯做飯和煮粥的傳統(tǒng)，可以增加米飯中的蛋白質含量，減少營養(yǎng)損失。

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